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品鉴四川白酒时出现的挂杯现象是怎么形成的

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掃一掃!品鑑四川白酒時出現的掛杯現象是怎麼形成的掃一掃!
人氣:-發表時間:2021-05-12 09:11【

許多白酒愛好者在品鑑酒時,會通過酒掛杯的現象來判斷白酒的品質,而且以爲是掛杯的密度越高,流動速度越慢,持續時間越長,白酒的品質就越高。和四川白酒生產廠家一起來了解。

 

掛杯是什麼意思

 

首先“挂杯”的概念是來自葡萄酒。是酒與水不同,分佈在酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力,使酒液不會很快地落下,這便稱之爲掛杯,多形容品酒、葡萄酒,或醬油、酸奶等。而醬香型白酒的掛杯與紅酒掛杯的現象相同,在重力的作用下,酒滴緩慢下降,這些小酒滴粘附在酒杯壁上。

 

所以在品嚐瀘州醬香型白酒時,輕輕搖動杯子,讓酒在杯子壁上均勻地流動,停止酒倒流,稍等片刻,搖晃杯子,達到酒到達的位置,水跡略微膨脹,並在酒杯壁上慢慢形成“泪滴”,就像一条小河,这就是挂杯。

 

掛杯是怎麼形成的

 

首先,“挂杯”現象的形成反應的只是一個簡單的事實,那就是酒中酒精含量的指標。從物理力學的角度來看,當酒液在杯壁上鋪滿和空氣的接觸面增大,蒸發作用加強,並且酒精的沸點比水的沸點要低。

 

其次,是要蒸發,形成一個向上的牽引力,同時與水相比,每單位面積的表面能高,酒精濃度降低,酒液的表面能增加,表面張力增大,並且在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到處便累積形成一個拱形。

 

然後,由於萬有引力的作用,重力取勝破壞了水面的張力,酒液下滑釋放出”酒的眼泪”。因此掛杯其實是酒精和水的一個交戰,酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

 

相信大家都明白品鑑白酒時,都要輕輕搖晃,來觀察酒的色和質,這每個董酒人都會做的,而且除了這種方式外,其掛杯現象還與酒中的風味物質有關,如酯類含量的多少,也會對白酒的掛杯產生影響,所以不能僅憑掛杯來判斷酒的好壞,那以上就是有關“白酒挂杯现象”的相關介紹。以上內容僅作爲參考,希望對大家有所幫助。


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