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四川白酒厂家谈白酒的分类

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人氣:-發表時間:2021-05-06 09:11【

瞭解酒的人一定都知道白酒的香型和分類,但是也有不是很清楚的朋友,接下來白酒生產廠家淺析白酒的分類有哪些?

 

1、白酒:主要以糧食、薯類和各種輔助原料爲主輔料,以大麴、小曲、麩曲等酒麴爲糖化劑,以優質淨水爲釀造水,採用獨特的生產工藝和釀造技術,形成了豐富多彩的白酒品種。

 

2、大麴酒:是用大麴作糖化發酵劑,先釀成酒醅,而後蒸餾得酒。大麴多以小麥、大麥、豌豆等爲原料,彩用自然繁殖微生物的方法制成,形如磚塊。微生物主要是:麴黴菌、根黴菌、酵母菌等,並有一些雜菌。由於大麴裏有複雜的微生物羣,故大麴酒具有黏鬱的曲香和醇厚的味感。

 

3、小曲酒:是用小曲作糖化發發酵劑釀成酒醅,而後蒸餾得酒,小曲用小米、小麥、米糠等爲原料,其菌種是由“曲母”接種而來的,含有根黴菌、毛黴菌、酵母菌等,小曲中加入各種藥材,故又名“药曲”或“酒药”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。

 

4、麩曲酒:是以麩曲作糖化發酵劑,並加酵母菌釀製而成。麩曲主要是用小麥麩皮爲原料製成的酒麴,菌種主要是純培養的麴黴菌,用麩曲可以釀造出各種風味優美的麴酒。

 

5醬香型白酒:白酒香型之一,也稱茅香型。其醬香突出,幽雅細緻,酒體醇厚,回味悠長。飲後空杯留香。據有關部門研究,醬香酒成分已達66種之多,其主要香多數專家認爲是環狀化合物。

 

6清香型白酒:白酒香型之一。也稱汾香型。其特點是清香純正,諸味協調,醇甜柔和,餘味爽淨。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。


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