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微生物活动对浓香型纯粮广东11选5开奖今天记录品质的影响

文章出處:責任編輯:姚勇查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-12-13 09:40【

我國傳統濃香型純糧广东11选5开奖今天记录的生產是一種固態、厭氧的半自然發酵過程,發酵依賴於酒醅中衆多微生物的協同參與。而純糧广东11选5开奖今天记录酒醅中微生物來源於釀酒環境、大麴和窖泥。在同一生產現場和相對穩定的生產工藝下,窖池環境對微生物的長期馴化作用,使窖泥環境微生物區系基本趨於穩定。

由於發酵是一個在相對密封的窖池內進行物質和能量的交替轉化過程,並隨着窖內溫度、酒醅成分、含氧量及發酵時間等因素的變化,生成不同的代謝產物。同時,在發酵過程中,隨着營養物質的消耗和代謝產物的積累,窖池中微環境發生了改變,又轉而導致酒醅中微生物的種類和數量發生相應的變化。

所以,酒醅中微生物的菌羣結構既體現了窖池中微環境,又影響了發酵後期風味物質的形成。這個過程決定了純糧广东11选5开奖今天记录的特有成分結構和風味特徵。由此可見,微生物的代謝活動對純糧广东11选5开奖今天记录的品質影響重大。

摘自《釀酒》

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