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《本草纲目》中的酒

文章出處:摘自《中華酒典》責任編輯:楊潔查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-07-12 10:40【

明代偉大的藥物學家李時珍,在其所著的《本草綱目》中對酒做了大量記述。

他說,“按許氏《說文》雲:酒,就也。,所以就人之善惡也。一說:酒字篆文,像酒在卣中之狀。飲膳標題雲:酒之清者曰釀,濁者曰盎;厚曰淳,薄曰離;重釀曰酎,一宿曰醴;美曰醑,未榨曰醅;紅曰需,綠曰緹,白曰差。”酒能“行藥勢,殺百邪惡毒氣,通血脈,厚腸胃,潤皮膚,散溫氣,消憂發怒,宣言暢意,養脾氣,扶肝,除風下氣,解馬肉、桐油毒,丹石發動諸病,熱飲之甚良。”酒又分“米酒、糟底酒、老酒、春酒、社壇餘胙酒、糟筍節中酒、東陽酒”等。对米酒又记述说:“酒,天地之美綠也。面麩之酒,少飲則和血行氣,壯神禦寒,消愁遣興;痛飲則傷神耗血,損胃亡精,生痰動火。酒後食芥及辣物,緩人筋骨。酒後飲茶,傷腎臟,腰腳重墜,膀胱冷痛,兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。一切毒藥,因酒得者難治。又酒得鹹而解者,水制火也,酒性上而鹹潤下也。又畏積懼、葛花、赤豆花、綠石粉者,寒勝熱也。”

李時珍對燒酒另立一項,專作論述。燒酒,又稱火酒、阿刺吉酒。他說:“燒酒非古法也。自元時始創其法,用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露。凡酸壞之酒,皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟,和麩釀甕中七日,以甑蒸取。其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒。過飲敗胃傷膽,喪心損壽,甚則黑腸腐胃而死。與姜、蒜同食,令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。”烧酒主治:“消冷積寒氣,燥溼痰,開鬱結,止水泄,治霍亂瘧疾噎膈,心腹冷痛,陰毒物也。面有細花者爲真。與火同性,得火即燃,同乎焰消。北人四時飲之,南人止署月飲之。”

《本草綱目》在酒的附方欄中記述了十六個附方。例如在附方中記述:“驚怖猝死,溫酒灌之即醒;蛇咬成瘡,暖酒淋洗瘡上,日三次;產後血悶,清酒一升,和生地黃汁煎服;丈夫腳冷,不隨,不能行者,用淳酒三鬥,水三鬥,入翁中,灰火溫之,漬腳至膝。常着灰火,勿令冷 ,三日止。”

李時珍又在該目的“附诸药酒方”中,詳細記述了69種藥酒方。例如女貞皮酒、天門冬酒、地黃酒、當歸酒、菖蒲酒、人蔘酒、菊花酒、麻仁酒、虎骨酒、鹿茸酒、蝮蛇酒、五加皮酒、白楊皮酒、愈瘧酒,屠蘇酒等。對上述各種藥酒的功能、治法,記述頗詳。例如:蝮蛇酒:治惡瘡諸瘻,惡風頑痹癩疾。取活蝮蛇一條,同醇酒一斗,封埋馬溺之處,週年取出,蛇已消化,每服數杯,當身體習習而愈之。由此看出,偉大的藥物學家李時珍,對酒的研究是如此深透,又能看出酒在藥物中的重要地位。

摘自《中華酒典》


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