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白酒基酒酿造工标准与现实的差距

文章出處:責任編輯:馬夢蝶查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-11-29 09:22【


白酒基酒釀造車間勞動強度大,高溫、高溼還帶酸,許多工人爲之奉獻一生,爲白酒基酒技藝的繼承與發展默默奉獻。

從標準要求可見,對白酒基酒行業無論哪個工種,知識面要求較全面,無論哪個工種,都必須掌握白酒基酒釀造、微生物、設備、機械和電氣安全的基礎知識,還要掌握職業道德、勞動法 、質量法等相關的知識。這是各級工都要掌握的。20世紀60年代前,白酒基酒企業技術人員缺乏,工人文化很低,有的甚至只能寫自己的名字,根據師傅口授心傳,自己摸爬滾打,積累了豐富的實踐經驗,由於文化程度所限,許多傳統操作只能跟着師傅做,並傳給下一代,但爲什麼要這麼做,這樣做有什麼好處,師傅沒有說,自己也搞不清楚。隨着全民義務教育的普及和提高,進入中等、高等專業學校的學生的增加,到白酒基酒廠酒業的人員素質亦逐步提高,但畢竟與操作工人所佔的比重不成比例。年齡偏大(40~50歲)、文化教育程度不高的工人的素質亟待提高。

在培訓和鑑定考覈中,發現很多大、中型企業,由於分工太細,有些工人一二十年甚至二三十年就只在一個崗位上,故對其它崗位瞭解甚少。如貯存勾調工,有些很少到制曲和釀酒車間,故對釀酒、制曲工藝操作差。又如白酒基酒釀造工,只知操作,不懂嘗酒,分不出分段接酒的區別等,這就與標準要求有不少差距。

那麼如何建設一支全面有效的團隊呢?那就要求領導者不僅要加強隊伍的知識文化的建設,更要將理論與實踐相結合,掌握我國白酒基酒傳統技藝的關鍵技術,在繼承的基礎上創新和發展。瀘州鼎信基酒深諳釀造之道,在白酒基酒釀造的過程中注重理論與實踐的結合,掌握古法釀造技藝的關鍵技術,培養全方位的白酒基酒釀造團隊,力求理論與實踐的完美結合。

摘自《傳統白酒基酒釀造技術》


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