鼎信

鼎信基酒致力於原酒銷售

垂詢熱線:18982757282
0830-3198858

核心關鍵詞:白酒貼牌生產廠家白酒貼牌廠家白酒貼牌加工白酒貼牌OEM
鼎信好基酒
当前位置:首頁 » 鼎信資訊中心

白酒品評的作用

文章出處:《白酒生產與勾兌教程》責任編輯:姚勇查看手機網址
掃一掃!白酒品評的作用掃一掃!
人氣:-發表時間:2014-10-30 10:28【

在白酒生產中,作爲一名優秀的勾兌人員,既應有豐富的生產知識,還必須有高超的品評水平。


1品評是確定質量等級和評優的重要依據

在白酒生產中,應快速、及時檢驗原酒,通過品嘗,量質接酒,分級入庫,按質並壇,以加強中間產品質量的控制。這要求在生產一線建立一支技術過硬的評酒隊伍,通過對生產中各中間產品質量的化學檢驗和感官檢驗,發現生產中存在的問題,掌握產品質量變化動態,了解產品質量水平,並能提出提高產品質量的生產技術措施。


國家行業管理部門通過舉行評酒會、產品質量研討會等活動,檢評質量、分類分級、評優、頒發質量證書,這對推動白酒行業的發展和產品質量的提高也起重要的作用。舉行這些活動,也需要通過品評來提供依據。


2品評可檢驗勾兌調味的效果

勾兌調味是白酒生產的重要環節。通過勾兌調味,能巧妙地把基礎酒和調味酒合理搭配,使酒達到平衡、諧調、風格突出等目的。

經勾兌和調味,達到成品酒標準的白酒,一般應具有以下特性:


(1)比較突出的典型性

白酒的典型性又稱風格或酒體,是反映白酒質量的重要組成部分。不同香型的白酒具有不同的典型風格;即使是同一香型的白酒,也有不同的風格特徵。例如,濃香型白酒雖然都有以已酸乙酯爲主體的複合香氣,但仍具有不同的風格特徵和不同的濃香型流派:有的是以純正的已酸乙酯爲主體的複合香氣的流派;有的是以已酸乙酯爲主體略帶陳味的複合香氣的流派等。


(2)各種組分的平衡性

在白酒中,儘管存在著某些組成成分對香和味起特別明顯的作用,但白酒是由數百種香味成分組成的集合體,各組成成分之間存在著適當的量比關係,保持著一定的平衡,共同體現白酒的特徵,這就是白酒組分的平衡性。因此在勾兌調味中,要注意使主體香與一般香(或使色譜骨架成分與得分成分之間)保持諧調,不能使某一成分過分突出,防止失去平衡而產生異香。


(3)較好的緩衝性

緩衝性一般被認爲是指在酒中加入了某些成分後,使酒的香氣、香味更爲諧調綿軟。已發現多元醇、特別是環已六醇對白酒有明顯的緩衝作用,2,3-丁二醇、雙乙醯等也可能存在這種作用。例如試驗證明,甜味大的酒,加入少量上述成分後就能使酒更加柔和。


(4)水、酒精分子的良好締合性

白酒在貯存過程中,水和酒精的氫鍵或其他成分的極性之間產生締合作用,形成締合羣,從而減少了酒精的刺激性,使人感到酒味柔和。經貯存老熟後的酒經勾兌和調味,由於締合作用,香味會更柔和。因此,在勾兌時,應適當勾入一些貯存期較長的酒,發揮這類酒能使勾兌後的酒更柔和的作用,使酒體和諧,香味渾然一體。

白酒勾兌調味的效果需要通過品評來判斷和檢驗,品評是衡量勾兌、調味成敗的一把尺子,作用十分關鍵。因此,在勾兌和調味的過程中和結束後必須進行品評鑑別。一名出色的白酒勾兌師必然是一名高水平的評酒師。


3品評是鑑別假冒僞劣產品的重要手段

在流通過程中,假冒僞劣白酒衝擊市場的現象屢見不鮮,這些假冒僞劣白酒不僅使消費者在經濟上蒙受損失,還給消費者身體健康帶來嚴重威脅,而且使生產企業的合法權益和聲譽受到嚴重侵犯。實踐證明,感官品評是識別假冒僞劣白酒的直觀而又簡便的手段。

責任編輯:鼎信基酒版權所有:http://www.xtxiangyun.com轉載請註明出處