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传统酿造浓香型白酒

文章出處:《傳統白酒釀造技術》責任編輯:顧蓉查看手機網址
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人氣:-發表時間:2014-12-12 08:51【

傳統釀造濃香型白酒國家標準定義爲:以糧谷爲原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有以已酸乙酯爲主體的複合香的白酒。濃香型先稱之爲瀘型,以瀘州老窖的特點命名,20世紀70~80年代開始統稱爲濃香型。濃香型分爲大麴濃香和麩曲濃香兩種,又以大麴濃香爲著名,在我國所以白酒香型酒中濃香型的產量大。


傳統釀造濃香型大麴酒是我國珍貴的民族遺產,在世界酒林中獨樹一幟,以五糧液、瀘州老窖爲代表的濃香型大麴酒譽滿神州,它以“醇香浓郁,甘洌清爽,饮后尤香,回味悠长”蜚声中外,饮者甚众。


據國家統計局統計,2007年全國白酒總產量爲439.95多萬t,其比例爲;濃香型佔69.13%,清香型爲12.09%(包括小曲清香),兼香型爲7.14%,米香型爲5.0%,是鼓香型爲2.96%,鳳香型爲1.14%,功能性白酒爲0.71%,特型、老白乾型爲0.57%,醬香型爲0.36%,第五屆國家評酒會評出的17大名白酒中就有9個濃香型,且均爲大麴濃香型。可見濃香型白酒在消費者中的魅力。

 

            


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