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大麦浸渍的通风

文章出處:《實用釀酒技術》責任編輯:楊潔查看手機網址
掃一掃!大麥浸漬的通風掃一掃!
人氣:-發表時間:2015-07-22 09:54【

1、通風的作用

大麥浸漬後,水分增加,呼吸強度激增,需消耗大量的氧,胚芽才能發育,而水中溶解氧在浸麥近1h就會全部耗盡,遠不能滿足正常呼吸的需要。如通風不良,造成水中的溶解氧耗盡或麥層中CO2過多,使麥粒長時間缺氧,將破壞胚的生命力。因此,在浸麥過程中,需通入足夠的空氣,以維持正常生理功能,縮短制麥週期。對發芽力弱、有休眠和水敏感性大麥,通風供氧極爲重要。因此通風的作用主要有:(1)供氧;(2)排除CO2;(3)翻拌。

2、通風供氧的方式

通風供氧的方式主要有:(1)浸水通風;(2)倒糟;(3)空氣休止;(4)噴淋;(5)沖洗;(6)吸出CO2。


摘自《實用釀酒技術》


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