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对某种基酒作细致辨别的方法

文章出處:責任編輯:楊潔查看手機網址
掃一掃!對某種基酒作細緻辨別的方法掃一掃!
人氣:-發表時間:2016-01-03 09:56【

對某種基酒要作細緻的辨別或難以確定名次的極微差異時,可以特殊的嗅香方法,其方法有四。

① 用一條吸水性強、無味的紙條,浸入酒杯中吸一定量的酒樣,嗅紙條上散發的氣味,然後將紙條放置10min左右(或更長)在嗅聞一次。這次可以判別酒液放香的濃淡和時間的長短,同時也易於辨別出酒液有無邪雜氣味及氣味的大小。這種方法使用對於酒質相近的基酒效果最好。

② 在手心中滴入幾滴酒樣,再把手握成拳頭,從大拇指和食指間的縫隙中,緊接鼻子嗅其氣味,此法用以檢驗所判斷的香氣是否正確,有明顯效果。

③ 在手心中或手背上滴上幾滴酒樣,然後兩手相搓,借體溫使酒揮發,及時嗅其氣味。

④ 酒樣評完後,將酒倒出,留空杯,放置一段時間,或放置過夜,以檢查留香。此法對醬香型基酒的品評中有顯著效果。

品評酒的氣味,應注意嗅聞每杯酒時,杯與鼻的距離、吸氣時間、間歇、吸收酒氣量要儘可能相等,不可忽遠忽近,忽長忽短,忽多忽少,這些都是造成誤差的因素。


摘自《白酒勾兌與品評技術》

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