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冬酿:时间的味道

文章出處:責任編輯:雷丹丹查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-11-27 09:56【

立,建始也。冬,終也。立冬,萬物收藏也。

立冬時節,瀘州衆多釀酒廠一片白霧騰騰,對於他們來說,這是一年中最重大的節日,從這天起手工基酒開始投料發酵,從立冬開始到第二年立春這段時間水體清冽,氣溫低,可有效抑制雜菌繁育,確保發酵順利進行,又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味,最適合做基酒,人們把這段時間稱爲“冬酿”

在這些酒廠裏,只見工人們齊心協力把已經用清冽的山泉水侵泡多日的糯米倒入蒸汽爐上的木桶,那邊爐子上的糯米飯熟了,立刻擡起來放到水箱下面用冰涼的山泉水衝淋,完畢,再擡上小車,運送到車間,車間麗人更多,一隻只大缸被嫺熟地在地面上推轉,放到一邊排齊後,將米飯倒入大缸,放入神祕祖傳的白色酒藥粉末,有人負責手工攪拌均勻,攪勻之後,用手挖出一個上大下小的酒窩,然後用稻草包上大缸一圈,蓋上草缸蓋保溫......這就完成了基酒釀造的第一步,下來,無數個微生物將在這個大缸裏肆無忌憚地發揮自己的能力,而後的一切,全都交予時間,你可以想象,在陶瓷這樣陰暗潮溼的環境裏,有數以億計的小東西們正在進行一場饕鬄盛宴,咕嚕咕嚕,咕嚕咕嚕,醇香的酒液就這樣一點一點在甕中出現。

這一切都如同白瓷杯裏那一杯純釀一樣,水到渠成,順理成章——那是瀘州基酒的故事,平平常常,卻綿綿長長。


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