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電子舌、電子鼻技術在現代純糧白酒鑑定品評中的應用

文章出處:責任編輯:姚勇查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-11-18 09:53【

酒類的品質通常是通過它的品牌、酒齡、原產地和風味等方面來評價的,建立一套完善的評價體系至關重要。感官分析在酒類分析中廣泛應用,但品酒師的感官評定通常會受地理環境、健康狀況等因素的影響,不具有客觀性,而且難以建立相應的數學模型。化學分析方法具有分析週期長、分析過程複雜而且不適於在線監測等諸多缺點。

儀器分析技術在酒類行業中已有很好的應用,但是與菸草、環保、藥物等行業中已有很好的應用,但是與菸草、環保、藥物等行業相比,儀器分析在酒的行業中仍然處於一個較低水平的應用。

電子舌是一種利用傳感器陣列測試液體樣品的特徵相應信號,通過模式識別和專家系統學習識別,對所測樣品進行定量或定性分析的一種分析測試技術設備。電子鼻又稱氣味掃描儀,它以特定的傳感器陣列和模式識別快速提供被測樣品的整體信息,指示樣品的隱含特徵。電子鼻和電子舌的區別主要在於前者的測試對象爲氣體而後者爲液體。

摘自《釀酒科技》


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