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复合水果发酵酒之全汁枸杞保健樱桃酒

文章出處:摘自《營養型低度發酵酒300例》責任編輯:姚勇查看手機網址
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人氣:-發表時間:2014-12-15 10:31【

1生產工藝流程

櫻桃果→清洗→消毒→酶解→枸杞浸提滤渣→主发酵→后发酵→倒罐→澄清、过滤→调配(加枸杞浸提液)→灌装→灭菌→检验→成品


2操作要點

1)脫臭酒精的製備 95%(體積分數)食用酒精加漿降至50%:在50%酒精中加入0.001%~0.005%高錳酸鉀和0.09%~0.11%粉末活性碳,攪拌24h後,過濾,得到質量符合GB10343~2002優級標準脫臭酒精。


2)浸提液製備 將破碎的枸杞按一定比例,加入到脫臭酒精中浸提,並適當攪拌。浸提結束後進行過濾,將濾渣和濾液分開,備用。

3)原料預處理 選擇含糖量高、成熟充分的櫻桃果,雙氧水浸泡消毒,清洗後瀝乾水分。


4)原料榨汁與酶解 櫻桃果經清洗處理後,用螺旋榨汁機破碎後將果漿按一定的比例加入果膠酶,45水浴3~4h


5)主發酵 調好糖酸比後,使含糖量達到16%pH3. ——加入浸提所得的滤渣和酿酒酵母,发酵温度为22,時間爲7~10d。主發酵結束後,立即進行酒液分離。


6)後發酵 發酵溫度在20~25,發酵時間爲15~20d。當發酵醪殘糖4g/L,後發酵結束,分離酒腳,原酒送入貯罐。


7)澄清與過濾 12~15下,使用明膠和魚膠進行澄清,時間爲12h。澄清結束後,用錯流微孔膜過濾技術過濾除菌。


8)調配 將浸提液與櫻桃基酒進行勾兌,可得高度全汁保健櫻桃酒。


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