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复合水果发酵酒之杏仁山楂果酒

文章出處:《營養型低度發酵酒300例》責任編輯:姚勇查看手機網址
掃一掃!複合水果發酵酒之杏仁山楂果酒掃一掃!
人氣:-發表時間:2014-12-14 11:43【

1生產工藝流程

山楂、杏仁原料分選→山楂、杏仁预处理→破碎榨汁→山楂、杏仁汁→果胶酶处理→灭酶→调糖→接种→主发酵→过滤→后发酵(陈酿)→澄清→过滤→调配→杀菌→成品


2操作要點

1)原料預處理 把山楂和杏仁分別製成汁液(杏仁和山楂比例爲31)。


2)糖度、酸度調整 對杏仁和山楂混合液調整糖度、酸度。


3)接種,主發酵 將紅曲加入調整後的發酵醪液中,最適初始發酵pH值應爲4.5左右,在28的溫度條件下進行主發酵,發酵時間爲7d。定時攪拌和測定酒精含量、糖含量。當糖含量變化不明顯時,主發酵結束,轉入後發酵階段。


4)後發酵 將主發酵結束後的果酒分離過濾,除去積澱到底部的沉澱、發酵絡合物、果泥等易產生不良氣味的物質。裝於專用容器中,密封,置於溫度爲26溫度環境中陳釀。


5)過濾 發酵結束和陳釀後要及時進行澄清。灌裝前將澄清好的杏仁山楂果酒用精濾器進行過濾,達到無懸浮物、無沉澱、無雜質的目的。過濾後經調配、殺菌,即爲成品。


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