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干燥麦芽的贮存

文章出處:摘自《實用釀酒技術》責任編輯:何梅查看手機網址
掃一掃!乾燥麥芽的貯存掃一掃!
人氣:-發表時間:2015-05-08 15:49【

除根後的麥芽,一般需要經過6~8周的貯存方可投入使用。

1、麥芽貯存的目的

(1)使乾燥操作不當而產生的玻璃質麥芽,在貯存期間向好的方向轉化。

(2)新干燥的麥芽經過貯存,蛋白酶活性與澱粉酶活性得以提高。

(3)提高麥芽的酸度,有利於糖化。

(4)吸收少量的水分後,麥皮失去原有的脆性,粉碎時破而不碎,有利於麥汁過濾。

2、麥芽貯存的要求

(1)麥芽除根後冷卻至20°C左右,方可进仓贮存。

(2)必須按質量等級分別貯存。

(3)儘量避免空氣和潮氣滲入,應按時檢查麥溫和水分變化。幹麥芽貯存回潮後水分爲5%~7%,不宜超過9%。

(4)應具備防治蟲害的措施。


摘自【實用釀酒技術】

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