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基酒调味应注意的问题

文章出處:責任編輯:楊潔查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-11-13 10:10【

我們在給酒調味中應注意以下問題:

(1)酒是敏感的,各種因素都極易影響酒質的變化,所以在調味工作中,除應十分細緻外,使用的器具必須十分乾淨,否則會使調味結果發生差錯,浪費調味酒,破壞基酒。

(2)準確地鑑別基酒,認識調味酒什麼是基酒選用哪幾種調味酒合適,是調味工作的關鍵。

(3)調味酒的用量一般不超過3/1000,如果超過一定用量,基酒仍然沒有達到質量要求時,說明該調味酒不適合該基礎酒,應另選調味酒。

(4)計量準確,否則大批樣難以達到小樣的標準。

(5)調味工作完後不要馬上包裝出廠,特別是低度酒,必須先澄清處理後,再經一次調味,並存放1周以上,檢查無大的變化才能包裝。

(6)選好和製備好調味酒,增加調味酒的種類和提高質量,對保證低度白酒的質量尤爲重要。

(7)若調味酒缺乏或質量不好時,可用人工補加香料的方法,但所有香料必須符合食用標準。

在給酒調味中注意到以上這些問題,是挑出好酒的前提和保障之一。

摘自《白酒生產技術》

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