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基酒生产中调味

文章出處:責任編輯:楊潔查看手機網址
掃一掃!基酒生產中調味掃一掃!
人氣:-發表時間:2015-11-07 16:05【

調味是20世紀60年代初,在勾兌的基礎上發展總結起來的一項新技術,該技術不僅在名優基酒生產中,而且在一般基酒、液態白酒等的生產中發揮着越來越重要的作用。

所謂調味,就是對已經勾兌好的基酒進行進一步的精加工。在基酒的調味中,對傳統基酒,歷來使用調味酒。對新型白酒,既可使用調味酒,也可使用其他調味品。調味是一項非常精細而微妙的工作,用極少量的調味酒或調味品,彌補基酒在香味和口味上的欠缺,使其幽雅豐滿,達到成品酒的最後要求。當然,調味並不能解決基酒的所以存在的問題,調味操作能否成功,與合格酒、基酒的質量有密切的關係。如果合格酒、基酒存在的問題很多,靠調味來解決這些問題,效果是不明顯的,有甚至是不可能的。如果將勾兌比喻爲“画龙”,则调味可比喻为“点睛”。还有人认为白酒的勾兑、调味技术是“四分勾兑(组合),六分调味”。

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