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简说酿酒的过程

文章出處:《釀酒》責任編輯:彭春瑤查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-06-30 09:27【

釀酒是一個利用微生物的生長、代謝,將糧谷原料中的澱粉、蛋白質等營養物質轉化爲酒精及其副產物的過程。其主要過程有兩個:一是培養基的製作,即以糧谷原料爲基質,進行合理配料,使之成爲適宜於釀酒微生物生長、代謝的培養基。二是目標代謝產物提取的過程。釀酒微生物經充分地生長、代謝後,殘存營養基質的成分,反應了微生物對培養基的利用程度及目標代謝產物的產出量及品質。根據代謝控制發酵理論,代謝產物有效地提取又促進下一輪發酵的順利進行;代謝產物致力於培養基中,則會抑制下一輪發酵的充分發生。

摘自《釀酒》

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