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泸州浓香型白酒中有哪些香

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人氣:-發表時間:2021-01-09 11:40【

瀘州濃香型白酒的特點是窖香濃郁,香味協調。其主要成分以己酸乙酯爲主體。以濃香甘爽爲特點,發酵原料是多種原料,以高粱爲主,發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖,也有培養的老窖。濃香型白酒“無色透明、窖香優雅、綿甜爽淨、柔和協調、尾淨香長、風格典型”名扬海内外。

 

大家都知道,在所有白酒的香型中,濃香型白酒所佔的市場比例都比醬香型白酒要大,它是什麼原因能在市場上獨領風騷呢,在銷售額上遠遠的與醬香型白酒拉開了距離,是因爲它的品質和口感嗎,那好品質肯定是源於酒中的香,那下和瀘州白酒廠家一起來了解下,濃香型白酒中到底有哪些香?

 

糧香

 

白酒的原料香,有的是單糧;有的是多糧,就是高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。而這些香氣呈現出的香味就是在自然狀態下,大家都能感受到是香氣,如在家裏蒸煮高粱、大米、玉米時就能聞到香氣。

 

陳香

 

陳香就是白酒經過儲存後香味物質的一種昇華,而在這過程中, 有成千上萬的有機化學物質是不斷的在運動變化的,所以會在這中間產生新的物質。

 

窖香

 

窖香,來源於濃香型白酒的發酵容器——窖池,而濃香型的窖香主要是指以己酸乙酯爲主體的複合香氣,是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸和乙醇酯化反應而來的物質,所以呈現出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。

 

曲香

 

一般糧食中的澱粉和蛋白質被制曲微生物作用以後產生的特殊的香氣和它們在高溫時轉化產生的香氣就形成了曲香。有點像乾的豆豉的氣味和小麥經過烘焙的香氣,而且是以複合的香氣表現出來。但是,曲香在濃香型白酒中是跟別的白酒混合表現出來的,不容易識別,所以沒有一隻用心的鼻子是不太容易聞出來的。

 

糟香

 

糟香是指投糧和輔料本身的香氣,指投進去的糧食和糠殼。另外,這些物質和母糟通過微生物作用以後產物的氣味就形成了糟香。而糟香的香氣,有窖香混雜在裏面,也有發酵之後的醪糟的香氣混雜在裏面,它是一個複合的氣味。所以,同窖不同部位的酒糟,離窖底的底層,水分越足的地方,窖香就濃些,而水分比較適中或較乾的地方,這樣糟香要明顯一些。


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