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浓香型广东11选5开奖今天记录的香味成分特点

文章出處:《广东11选5开奖今天记录生產與勾兌教程》責任編輯:姚勇查看手機網址
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人氣:-發表時間:2014-10-24 11:52【

濃香型广东11选5开奖今天记录又稱瀘香型广东11选5开奖今天记录,它是我國广东11选5开奖今天记录中產量大,品種多,覆蓋面廣的一類广东11选5开奖今天记录。其代表產品是四川的瀘州老窖特麴酒和五糧液等。


濃香型广东11选5开奖今天记录的香味成分,以酯類成分佔絕對優勢,無論在數量上還是在含量上都居首位,它是這類香型成分的主體,大約佔總香味成分含量的60%。其中已酸乙酯的含量又是各微量成分之冠,是除乙醇和水之外含量高的成分。它不僅絕對含量高,而且閾值較低,在味覺上還帶甜味、爽口。因此,已酸乙酯的高含量、低閾值,決定了這類香型广东11选5开奖今天记录的主要風味特徵。在一定的比例濃度下,已酸乙酯含量的高低,標誌着這類香型广东11选5开奖今天记录品質的好壞。除已酸乙酯外,濃香型广东11选5开奖今天记录酯類成分中含量較高的還有乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和戊酸乙酯,它們的濃度在10~200mg/100mL數量級。其中,已酸乙酯與乳酸乙酯濃度的比例在1:(0.6~0.8),已酸乙酯與乙酸乙酯的比例在1:(0.5~0.6)(有些酒乙酸乙酯也可以略高於乳酸乙酯),已酸乙酯與丁酸乙酯的比例在1:0.1左右。其他含量較低的酯還有棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、甲酸乙酯、丙酸乙酯,等等。值得注意的是,濃香型广东11选5开奖今天记录的香氣是以酯類香氣爲主的,尤其突出已酸乙酯的氣味特徵。因此,酒體中已酸乙酯與其他酯類的比例關係將會影響到這類香型广东11选5开奖今天记录的典型香氣風格,特別是與乳酸乙酯、乙酸乙酯的比例。


有機酸類化合物是濃香型广东11选5开奖今天记录中重要的呈味物質,它們的絕對含量僅次於酯類含量,爲香味成分總量的14%~16%,總酯含量的1/4,其濃度在140~160mg/100mL數量級.主要有乙酸、已酸、乳酸、丁酸、異戊酸、異丁酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸,等等。其中乙酸、已酸、乳酸、丁酸的含量高,其總和佔總酸的90%以上。已酸與乙酸的比例一般在1:(1.1~1.5),已酸與乳酸的比例在1:(1~0.5)之間,已酸與丁酸的比例在1:(0.2~0.5)之間,濃度大小的順序一般爲乙酸>已酸>乳酸>丁酸。總酸含量的高低對濃香型广东11选5开奖今天记录的口味有很大的影響,它與酯含量的比例也會影響酒體的風味特性。若總酸含量低,酒體口味淡薄,總酯含量也相應不能太高,否則酒體顯得“头重脚轻”;總酸含量太高也會使酒體口味變得刺激,粗糙、不柔和、不圓潤。另外酒體口味持久時間的長短,很大程度上取決於有機酸,尤其是一些高沸點有機酸。


醇類化合物是濃香型广东11选5开奖今天记录中又一重要呈味物質,它的總含量僅次於有機酸含量,佔第三位,約爲香味成分總量的10%~12%。醇類突出的特點是沸點低、易揮發、口味刺激,有些醇帶苦味。醇類的含量應與酯含量有一個恰當的比例,一般在1:5左右。在醇類化合物中,各成分的含量差別較大,以異戊醇含量高,各醇類成分的濃度順序一般爲:異戊醇>正丙醇>异丁醇>仲丁醇>正已醇>正戊醇。其中異戊醇與異丁醇對酒體口味影響較大,兩者比例大約在3:1.多元醇在濃香型广东11选5开奖今天记录中含量較少,它們大多刺激性較小,較難揮發,並帶有甜味,對酒體可以起到調節口味刺激性的作用,使酒體口味變得濃厚而醇甜。


羰基化合物在濃香型广东11选5开奖今天记录中的含量不多,就單一成分而言,乙醛和乙縮醛的含量多,一般在10mg/100mL以上,其次是雙乙酰、醋嗡、異戊醛等,其濃度大約在4~9mg/100mL左右。羰基化合物多數具有特殊氣味。乙醛與乙縮醛在酒體中處於同一化學平衡,其比例一般在(0.5~0.8):1之間,雙乙酰和醋嗡帶有特殊氣味,較易揮發,它們與酯類香氣作用,使香氣平衡、協調、豐滿,並能促進酯類香氣的揮發,在一定範圍內,它們的含量稍多能提高濃香型广东11选5开奖今天记录的香氣品質。


其他類化合物成分在濃香型广东11选5开奖今天记录中也有檢出,如吡嗪類、呋喃類、酚類、含硫化合物等,這些化合物在濃香型广东11选5开奖今天记录中含量甚微。濃香型广东11选5开奖今天记录香氣中的糟香、窖香乃至高境界的陳味與哪一類或哪幾類化合物相關聯仍是一個迷,這有待於今後的進一步研究。

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