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四川白酒廠家全解析:濃香白酒與醬香白酒劃分標準與感觀指標

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人氣:-發表時間:2018-03-08 10:13【

中國白酒的香型是有其物質基礎和標準依據的。標準中對香型的感官風格及理化指標都有相應的要求,同時還劃分了質量等級。

中國白酒的香型種類。中國白酒香型可謂豐富多彩,但目前有國家標準的香型除了題主說的醬香型、濃香型、清香型、兼香型(確切來說應該叫濃醬兼香型)白酒外,還有6種,分別爲米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白乾香型白酒。另外還有董香型、小曲清香型雖然沒有國標只有地方標準,但行業內也一直比較認可,成爲與其它香型並行的香型。還有馥郁香型,執行的是企業標準,但現在行業內對馥郁香型也比較認可。部分香型的現行標準:

GBT 1078112006濃香型白酒

GBT 1078122006清香型白酒

GBT 267602011醬香型白酒

GBT 235472009濃醬兼香型白酒

GBT 1078132006米香型白酒

GBT 148672007鳳香型白酒

GBT 162892007豉香型白酒

GBT 208232007特香型白酒

GBT 208242007芝麻香型白酒

GBT 208252007老白乾香型白酒

DB53T 92-2008雲南小曲清香型白酒

DB52 T 550-2013董香型白酒

中國白酒各香型的風格特點(感官特徵)。各香型看起來、聞起來、喝起來都是什麼感覺,不同香型標準中具有描述,至於主要成份的不同,感興趣的朋友可以查看國標。

中國白酒各香型的典型代表 如果說感官描述過於抽象,那麼每種香型都有自己的典型代表,可謂實物樣品,喝酒的時候相互對照,比較不同。不過購買是還是要看清其執行的是那個香型的標準,因爲目前有的酒廠會出好幾個香型的酒。對比飲用,應該有個直觀的認識。

中國白酒香型不同的原因。原因很多,主要有以下幾點:

所用接種劑不同,如茅台用高溫曲,瀘州老窖五糧液用中溫曲,汾酒用低溫曲等。

發酵容器不同,如茅台用石窖泥低,瀘州老窖五糧液用泥窖,汾酒用地缸等。

釀造工藝的不同,如茅台講究四高一長,汾酒講究一清到底。

加上各個地區獨特的氣候條件,就造成了釀酒微生物的不同,以及相同微生物代謝的差異。

綜合起來就形成了風格特異的不同香型白酒。

中國白酒香型的由來。中國白酒的香型應該是不同地域釀酒技藝多樣化發展的歷史產物,並形成了各自的代表酒;建國後,國家開始對各個不同種類的名酒進行研究,並找出了其各自本質的特點,並在此基礎上確立了陸續確立了各個白酒的香型,換句話說,白酒的香型是在對釀酒工藝、酒體特點等的總結上的出來了,並加以定義的。

摘自《佳釀網》  鼎信基酒


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