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生产丢糟酒

文章出處:摘自《釀酒工業副產品綜合利用技術》責任編輯:姚勇查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-04-27 10:39【

白酒丟糟中有一定的澱粉殘留且營養成分豐富,因此可以被再次發酵成丟糟酒。通過加入強化發酵菌株、60U/g的糖化酶、6%的大麴粉和0.5%的複合酶,進行強化發酵生產復糟酒,發酵時間爲35d時,產酒多且酒質好採用新型麩曲:大麴=1:5的複合發酵劑,使丟糟中澱粉利用率達到42.4%,被利用澱粉的酒精轉化率達到82.1%,得到的丟糟酒質量較高;在丟糟中添加纖維素酶10U/g,可提高還原糖含量,發酵酒精度和出酒率分別達到4.67%(體積分數)和31.39%,丟糟酒達到蒸餾白酒各項衛生指標和優質白酒的要求。

綜上所述,將丟糟經適當處理後用於釀酒生產,不僅可節約原料,降低成本,而且能帶進大量的呈香呈味物質和對釀酒至關重要的微生物羣體。所以,用丟糟作原輔料釀酒可一舉多得。

摘自《釀酒工業副產品綜合利用技術》


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