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水果发酵酒之西瓜酒

文章出處:《營養型低度發酵酒300例》責任編輯:姚勇查看手機網址
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人氣:-發表時間:2014-12-14 11:47【

1生產工藝流程

選料→榨汁→调配→发酵→装瓶→杀菌→贮存→成品


2操作要點

1)選料 選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜爲原料。


2)榨汁 先將西瓜利用清水沖洗乾淨並瀝乾水分,然後去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾。濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中,加熱至70~75,保持20min左右備用。注意西瓜汁不能利用鐵鍋存放和加熱,以免發生反應,影響酒的品質和色澤。


3)調配 待西瓜汁冷卻澄清後,用虹吸管吸出上層澄清液,放入經過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內。加入純淨白糖將西瓜汁含糖量調整到20%~22%,隨即加入3%~5%的酒麴。爲防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉,其用量以每100kg西瓜汁加11~12g爲宜。


4)發酵 調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後,置於25~28的環境中進行酒精發酵,15d後,用虹吸管吸入另一缸或壇內,並按西瓜汁量的10%加入蔗糖,待蔗糖溶解後,倒入鍋內煮沸,冷卻後用紗布過濾,盛入缸內。這時西瓜酒的度數不高,可按要求加入白酒進行調整,然後封缸,在常溫下陳釀60d後即可裝瓶飲用。陳釀的時間越長,味道和品質越好。


5)裝瓶、殺菌、貯存 將西瓜酒裝入乾淨的酒瓶,用封口機進行封口,在70的溫度下殺菌10~15min。西瓜酒的貯存適宜溫度爲5~25,因此應在陰涼乾燥處存放。


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