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唐代初创蒸馏酒

文章出處:《傳統白酒釀造技術》責任編輯:顧蓉查看手機網址
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人氣:-發表時間:2014-11-15 09:16【

唐代是否有蒸餾酒,一直是人們所關注的焦點。燒酒一詞首次是出現於唐代文獻中的。如白居易(772—846年)的“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀光”。陶雍(唐大和大中年间人)的诗句“自到成都燒酒熟,不思身更入長安”。李肇在唐《国史补》中罗列的一些名酒中有“剑南之烧春”。因此现代一些人认为所提到的烧酒既是蒸餾的燒酒


但從唐代的《投荒雜錄》所記載的燒酒之法來看,則是一種加熱促進酒的陳熟的方法。如該書中記載道:”南方饮‘既烧’,即實酒滿甕,泥其上,以火燒方熟,不然不中飲“。显然这不应是酒的蒸馏操作。在宋代《北山酒經》中這種操作又稱爲“火泊酒”。故唐代已有蒸馏的烧酒还难以成立。

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