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特香型白酒的香味成分特點

文章出處:《白酒生產與勾兌教程》責任編輯:姚勇查看手機網址
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人氣:-發表時間:2014-10-25 10:52【

典型特香型白酒的感官評語爲無色透明,香氣芬芳,柔和純正,諸味諧調、悠長。


特香型白酒酯類中富含奇數碳脂肪酸乙酯,如丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯等,其總量高於其他各類香型白酒;而且高級脂肪酸及其乙酯總量也較高,超過其他白酒近一倍,如肉豆蔻酸及其乙酯、棕櫚酸及其乙酯、油酸及其乙酯、亞油酸及其乙酯等;酯類化合物中,乳酸乙酯、乙酸乙酯、已酸乙酯含量高,在酯類香氣中突出以已酸乙酯爲主的香氣特徵。醇類中正丙醇含量較多,這與丙酸乙酯、丙酸的高含量有很好的相關性。


聞香以酯類的複合香氣爲主,突出以乙酸乙酯和已酸乙酯爲主體的香氣特徵,即清香帶濃香是主體香,細聞還有輕微的焦煳香氣;入口放香有較明顯的類似庚酸乙酯的香氣;口味柔和,綿甜,稍有糟味。

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