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新型水果发酵酒之枸杞浓酒

文章出處:摘自《營養型低度發酵酒300例》責任編輯:姚勇查看手機網址
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人氣:-發表時間:2014-11-20 09:40【

1生產工藝流程


枸杞→挑选→浸泡→破碎取汁→离心分离→混合果汁发酵→调配→稳定化处理枸杞浓酒


2操作要點


1)挑選 剔除枸杞中的雜質及腐爛果。

2)浸泡 將挑選後的枸杞在5倍去離子水中浸泡24h

3)破碎取汁 將浸泡好的枸杞用廚房多用機或組織破碎機進行破碎,然後用2層紗布過濾取汁,濾渣用去離子水沖洗3次(渣水比12),將濾汁與各次沖洗汁混合均勻。

4)離心分離 將枸杞汁用調整離心機進行分離,以除去其中尚存的較細的不溶性物質。

5)混合果汁發酵 採用逐步添加果汁法發酵。

6)調配 測定枸杞原酒中的殘糖及酒精度,然後進行調配,達到糖度5%pH4.0,酒精度18%(體積分數),最後按照0.02%的比例加入抗氧化劑維生素C

7)穩定化處理 在調配好的枸杞濃酒中加入一定量的複合穩定劑,用均質機連續均質3次,得到性質穩定的枸杞酒。


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