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新型水果发酵酒之软儿梨果酒

文章出處:摘自《營養型低度發酵酒300例》責任編輯:姚勇查看手機網址
掃一掃!新型水果發酵酒之軟兒梨果酒掃一掃!
人氣:-發表時間:2014-11-11 10:39【

1生產工藝流程


軟兒梨→淋洗→冷冻→解冻→榨汁→成分调整→发酵→调酒→陈酿→下胶→澄清→过滤→调味→灌装→杀菌→检验→包装→检验→合格品出厂


2操作要点


(1)果汁製備 將軟兒梨清洗後冷凍至黑褐色,冷凍溫度-10℃左右,冷凍15d。常溫完全解凍,用螺旋壓榨機榨汁。加入160mg/L的偏重亞硫酸鉀,使SO2濃度達到80mg/L。


(2)成分調整 用白砂糖調整發酵液的糖度,用水和檸檬酸調整pH值。加糖量爲10%。


(3)發酵 加入0.6%已活化葡萄酒活性乾酵母進行半封閉式發酵,入缸溫度16~18℃,中挺溫度爲26℃最佳,發酵週期22~25d爲宜。,前發酵期爲6~7d,後發酵期爲16~18d。


(4)調酒 發酵所得的軟兒梨新果酒靜置後換缸,除去酒腳,並根據實際酒精度添加體積分數60%的青稞酒,將新酒酒精度調整到15%(體積分數)。


(5)陳釀 發酵所得的新軟兒梨果酒經過一定時間的貯存,酒體質量風味得到一定的改善,使酒體澄清透明,口味柔和,清香醇正。陳釀期爲6個月。


(6)下膠,澄清 經過試驗確定,明膠與單寧的比例爲1:6爲最佳。加入明膠和單寧,攪拌均勻,靜置24h,過濾。


(7)殺菌 灌裝壓蓋後再經噴淋式蒸汽殺菌機進行巴氏殺菌,殺菌溫度爲85℃,殺菌時間爲45min。冷卻後包裝,檢驗,得到成品。

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