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貯存時間長能保證醬香風格質量

文章出處:傳統白酒生產技術責任編輯:顧蓉查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-01-11 09:46【

貯存時間長是保證醬香風格質量的重要工藝措施,醬香型酒的貯存時間之長衆所周知,一般都在三年以上,加上一年的生產周期,要四年後才能出廠。有的名酒廠的貯存時間還要長,比如茅台酒廠的貯存期就是四年以上(不算生產周期)。還有年份酒,其貯存期高達80年。


近幾年來,不少名酒廠家都在不斷推出自己的年份酒作爲換代產品,在滿足市場的同時也提高自己的企業形象。一般來講,貯存就是使酒老熟,去掉新酒的新酒味、暴辣味,使酒的香氣優雅圓熟,口感醇和柔順。


經過貯存的酒,通過水分子和酒精分子彼此間氫鍵的作用締合成大分子,減少自由酒精分子,改變它們的物理性質如折光率、黏度等,減少了對人感官的刺激感,使酒變得醇和柔順。

 

            


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