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中国白酒对比外国蒸馏酒的不同特色

文章出處:責任編輯:馬夢蝶查看手機網址
掃一掃!中國白酒對比外國蒸餾酒的不同特色掃一掃!
人氣:-發表時間:2015-12-27 10:41【

中國傳統蒸餾白酒,採用開放式生產,利用天然微生物及其代謝的生物酶,釀造出世界上獨具特色的飲品。中國白酒採用自然微生物接種制曲、固態發酵、甑桶蒸餾、陶壇儲存老熟。中國傳統蒸餾白酒的大特色是在固態發酵的過程中生成諸多香味物質,對現成中國白酒愛的獨特風味起到了決定性的作用。


中國傳統蒸餾白酒生產工藝特色:採用自然微生物接種的大麴曲藥爲糖化發酵劑,具有“多菌系多酶系”的特性,經固態長期密閉發酵,甑桶蒸餾,於陶壇儲存老熟。中國白酒的香味成份來源於自然微生物的代謝產物,酒體風味的物質豐富而複雜,構成中國白酒風味的微量香味物質近2000種。中國蒸餾白酒具有清澈透明、芳香濃郁、酒體豐滿、綿柔幹冽、回味悠長的鮮明風味特徵。


外國蒸餾酒的生產工藝特色:採用“单菌种”糖化發酵劑,液態或半液態發酵,壺式蒸餾,經橡木桶貯存生香。它的主要想起來自於原料,橡木桶和液態發酵中產生的高級酵。

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