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中国白酒的小窖酿造

文章出處:責任編輯:賴昭蓉查看手機網址
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人氣:-發表時間:2016-06-13 09:45【

三五個老技師,幾口窖池,一個作坊,這就是很多白酒廠家本真也是初的樣子。

一口古窖池,百年興衰史。

在國家文物局2010年公佈的《中國世界文化遺產預備名單》中,就包括五處中中國白酒釀造古遺址:瀘州大麴窖池羣、水井街酒坊遺址、劍南春天益老字號酒坊遺址、劉伶醉燒鍋遺址、李渡燒酒作坊遺址。

這些遺址中,除了挖掘出土大量的酒器、酒具外,頗受關注的就是各地遺址中相繼發現了延續百年的古窖池。

然而,有個一致的現象是:企業裏的古窖池相比於後期規模後新建的窖池而言,往往體積都小一些,釀酒車間也越來越大。

這是否可以說明一點:大窖起源於小窖。準確來說,小窖是一種傳統手工勞作的產物,而大窖是作爲現代工業化革命的象徵。

摘自《華夏酒報》 鼎信基酒http://www.xtxiangyun.com/

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