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怎樣從味覺上對原酒的分類

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人氣:-發表時間:2014-08-01 14:45【

通過對貯存的原酒進行品嘗,依據其主要感官特徵,對每壇酒分出類別。

偏醬香 ,兼香偏醬;偏濃香,兼香偏濃。

窖底香 ,已酸乙酯含量較高;乳酯香,乳酸乙酯含量較高

陳香,具有幽雅的老酒香氣;噴香,放香大、濃郁;焦香,出現在六、七輪酒中。

糧香,具有糧食原料的香氣,常出現在一、二輪酒中;曲香,類似高溫曲的香氣;醇香,具有醇甜的香氣;回香,余香悠長。

甜,回甜;苦,有後苦味;澀,有澀感;酸,酸味稍重。

幽雅,老熟的標誌特徵之一;醇厚,酒體醇厚豐滿;爽淨,後味乾淨、爽快;細膩,老熟的標誌特徵之一。

差酒,不能用作勾兌。

-------------摘自《白酒生產實用技術》

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