鼎信

鼎信基酒致力於原酒銷售

垂詢熱線:18982757282
0830-3198858

核心關鍵詞:白酒貼牌生產廠家白酒貼牌廠家白酒貼牌加工白酒貼牌OEM
鼎信好基酒
当前位置:首頁 » 鼎信資訊中心

怎樣對低度白酒除濁

文章出處:《白酒生產技術》責任編輯:顧蓉查看手機網址
掃一掃!怎樣對低度白酒除濁掃一掃!
人氣:-發表時間:2015-01-06 09:34【

冷凍過濾法

  冷凍法是國內研究應用推廣較早的低度白酒除濁方法之一。本法是根據以三種高級脂肪酸乙酯爲代表的某些香氣成分的溶解度特性,在低溫下溶解度降低而被析出,凝集沉澱的原理,經—10℃一下冷凍處理,在保持低溫下,用過濾棉或其他介質去沉澱物而成。此法對白酒中的呈香物質雖有不同程度的去除,但一般認爲原有的風格保持較好。缺點是冷凍設備投資大,生產時耗能高。


將各類香型的高度白酒及加蒸餾水稀釋成酒精分爲38%的低度白酒,在—15℃下冷凍24h後,在同一溫度下,經G6砂芯漏斗進行真空抽濾,所得各種酒樣用氣象色譜法測定並比較其香氣成分。分析結果表明,隨著溫度的下降,白酒中少數含量多的香氣成分都有下降的趨勢。如濃香型中的乙酸乙酯,醬香型,清香型,濃香型酒中的乳酸乙酯,尤其是米香型中的β-苯乙醇下降顯著。在不同香型酒中,棕櫚酸乙酯,油酸乙酯,亞油酸乙酯的下降溫度不同,以醬香型最少。可見再冷凍處理時白酒中的白色絮狀物,除了上述三大高沸點脂肪酸乙酯以外,依不同香型白酒,還混有少量的其他香氣成分。


對不同儲存酒齡的西鳳酒用不同水源加水稀釋,在經冷凍試驗,觀察結果表明,當原酒加水稀釋至酒精含量爲60%時,絮狀懸浮物質均爲輕微,僅加井水有微小懸浮,其他幾種水源只是稍有失光現象;當降度至酒精濃度爲55%時,都不同程度的出現了絮狀懸浮物,而且是隨著時間延長而增大,但軟水較井水產生的沉澱輕微。在用井水稀釋不同酒齡的酒樣時,經冷凍產生的絮狀沉澱也不盡相同,進儲存三年以上的基酒,絮狀沉澱較輕微,沒有凝集成絮狀,只有細末和煙霧沉澱。


責任編輯:鼎信基酒版權所有:http://www.xtxiangyun.com轉載請註明出處