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怎样给基酒调味?不得不重视平衡的原理

文章出處:責任編輯:楊潔查看手機網址
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人氣:-發表時間:2016-02-20 09:41【

在調味中,每一種白酒典型風格的形成,都是由衆多的微量芳香成分相互緩衝、烘托、協調、平衡複合而形成的,這可能是形成酒體風格的主要原因之一。一般認爲,調味中平衡作用主要是依據調味酒或調味品中衆多芳香成分的濃度大小和味覺閾值的高低共同確定的。根據調味的目的,加進調味酒或調味品,就是要調味酒或調味品中衆多芳香成分的氣味強度和溶液濃度打破基酒原有的平衡,重新調整基酒中微量成分的結構和物質組合,促使平衡向需要的方向移動,以達到排除、掩蓋異雜味,固定、強化需要的香味,促使白酒典型風格形成的目的。

因此,掌握基酒中微量芳香物質在平衡、烘托、緩衝中發生作用是調味的關鍵。

摘自《白酒勾兌與品評技術》 鼎信基酒http://www.xtxiangyun.com/

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