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传统白酒研究方向

文章出處:《傳統白酒生產技術》責任編輯:楊潔查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-06-12 09:49【

(1) 利用現代生物技術改進工藝,增加白酒特殊風味物質;深入研究白酒溶液特性及其微觀形態和成分,重要香與味生成機理的研究,以及中國白酒中呈香呈味物質的測定,爲白酒的標準制定及貯存老熟提供可靠而有力的依據。

(2) 白酒釀造微生物的研究。從分子生物學角度,深入研究白酒生產過程中的曲藥、糟醅、窖泥與窖外環境的微生物菌羣差異性、微生物菌羣特性、菌羣的代謝調控。

(3) 酒與人體健康的研究。從白酒對人體傷害的劑量效應、白酒的功能成分等方面入手研究,爲人類健康飲酒提供有力依據,倡導健康飲酒新理念。

(4) 功能性白酒的開發研究。主要從以下兩個方面入手:一是功能性因子的研究;二是功能性白酒生產技術的科技含量方面。

(5) 深入酒體設計學及低度酒的研究,開發出更多醉酒度低、受市場歡迎的產品。

(6) 深化白酒釀造副產物綜合利用的研究,爲節能減排、發展循環經濟提供保證。

摘自《傳統白酒生產技術》


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