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干红发酵罐

文章出處:《實用釀酒技術》責任編輯:楊潔查看手機網址
掃一掃!乾紅發酵罐掃一掃!
人氣:-發表時間:2015-07-23 09:24【

乾紅發酵形狀與乾白發酵罐相似,不同的是乾紅發酵罐內裝有過濾篩網及噴淋裝置,另外,罐的下人孔門是外開式的,這主要考慮便於出渣。

(1)結構。發酵罐選用的材質爲304薄不鏽鋼板。罐體爲圓柱形,罐頂爲圓錐形,上人孔爲圓柱形,下人孔爲方形外開式;罐底爲平底,與罐身傾斜一定的角度,便於酒液流盡。一般罐的高度與直徑之比爲2—2.5,冷帶一般採用夾套式冷卻帶(彌勒板)。罐體安裝有取樣閥、液位管、循環管道及灌頂內設有噴淋裝置等。

(2)使用與維護。在發酵罐使用前要校對溫度表,使其準確可靠。閥門、罐門、取樣閥等要開關靈活、密封可靠。固定螺桿、螺帽不得有裂紋或滑絲等現象。過濾篩網內外要清洗乾淨,並且要密封嚴密,如漏渣則影響原酒的分離質量;先將罐內的篩網噴淋頭連接好,然後將發酵罐、管路、酒泵等罐外酒泵及酒管連接好並用水清洗乾淨,上好罐門,然後用2—3L亞硫酸溶液殺菌30min即可入料;一般入料量控制在罐總容量的80%,要邊入料邊加二氧化硫;按工藝要求定時對發酵醪液進行循環,循環時一定要注意噴淋裝置是否能正常轉動,噴灑要均勻;按工藝要求及時控制發酵溫度,並設置好發酵罐控溫器的溫度,打開冷帶進口閥門,溫控系統將自動控制冷媒進出以達到降溫目的;發酵期間上人孔都要打開,便於釋放發酵液中產生的二氧化碳和熱量。當殘糖小於4g/L,相對密度在0.993—0.996時,啓動酒泵對發酵罐酒液進行分離,再將下人孔門打開並與罐內掏通,在上人孔裝換氣扇,往罐內吹風換氣2h後,即可進入掏渣。掏渣時一定要做好罐的通風措施,以防入罐人員二氧化碳窒息;嚴格執行工藝規程,認真做好發酵記錄。


摘自《實用釀酒技術》

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