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葡萄酒史料

文章出處:《中華酒典》責任編輯:姚勇查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-03-14 10:32【

一般來說,在古代中國,葡萄酒並不是主要的酒類品種,但在一些地區,如現在的新疆,葡萄酒則基本上是其主要的酒類品種。在一些歷史時期,如元朝,葡萄酒也曾普及過。而且,歷代文獻中對葡萄酒的記載也是較爲豐富的。

司馬遷在《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年,張騫奉漢武帝之命出使西域,看到“宛左右以葡萄爲酒,富人藏酒至萬餘石,久者數十歲不敗。俗嗜酒,馬嗜苜蓿。漢使取其實來,於是天子始種苜蓿,蒲陶肥饒地。及天馬多,外國使來衆,則離宮別觀旁盡種蒲陶,苜蓿極望”。大宛是古西域的一個國家,在中亞費爾幹納盆地。這一例史料充分說明我國在西漢時期,已從鄰國學習並掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術。西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產地。《吐魯番出土文書》中有不少史料記載了公元4—8世紀期間吐魯番地區葡萄園種植、經營、租讓及葡萄酒買賣的情況。從這些史料可以看出在那一歷史時期葡萄酒的生產規模是較大的。

東漢時,葡萄酒仍非常珍貴,據《續漢書》雲:扶風孟佗以葡萄酒一斗遺張讓,即以爲涼州刺史。這足以證明當時葡萄酒是稀罕的。

葡萄酒的釀造過程比黃酒釀造要簡單,但是由於葡萄原料的生產有季節性,終究不如穀物原料那麼方便,因此葡萄酒的釀造技術並未大面積推廣。歷史上,內地的葡萄酒一直是斷斷續續維持下來的。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內地,而以無時時的規模最大,其生產主要是集中在新疆一帶。在元朝,在山西太原一帶也有過大規模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。

元朝統治者對葡萄酒非常喜愛,規定祭祀太廟必須用葡萄酒,並在山西的太原、江蘇的南京開闢了葡萄園,還在宮中建造了葡萄酒室。

明代徐光啓的《農政全書》中曾記載了我國栽培的葡萄品種:水晶葡萄,暈色帶白,如着粉形大而長,味甘。紫葡萄,黑色,有大小兩種,酸甜兩味。綠葡萄,出蜀中,熟時色綠,至若西番之綠葡萄,名兔睛,味勝甜蜜,無核則異品也。

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