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中国古代葡萄酒的酿法

文章出處:《中華酒典》責任編輯:陳麗查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-02-23 14:21【

中國古代的葡萄酒的釀造技術主要有自然發酵法和加曲法。

(1)自然發酵法

葡萄無需酒麴也能自然發酵成酒,而從西域學來的葡萄釀酒法應就是自然發酵法。唐代蘇敬的《新修本草》雲:“凡作酒醴须曲,而蒲桃、蜜等酒独不用曲。”葡萄皮表面本來就生長有酵母菌,可將葡萄發酵成酒。

(2)加曲發酵法

由於我國人民長期以來用曲釀酒,在中國人的傳統觀念中,釀酒時必須加入酒麴,再加上技術傳播上的障礙,有些地區還不懂葡萄自然發酵釀酒的原理。於是在一些記載葡萄酒釀造技術的史料中,時常可以看到一些畫蛇添足、令人捧腹的做法。這些做法只是把葡萄作爲一種配料,因此不能稱爲真正意義上的葡萄酒。

 

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