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白酒企業透露:你所不知道的生料酒麴的製備方法

文章出處:責任編輯:彭春瑤查看手機網址
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人氣:-發表時間:2016-01-07 09:28【

生料酒麴對於消費者來所都比較陌生,更何況生料酒麴的製備方法?今天白酒企業鼎信基酒就爲消費者們講述你所不知道的生料酒麴的製備方法。

由多種純培養微生物製劑配製而成。此法採用純粹培養技術,分別培養黑曲酶、根酶、毛黴、紅曲酶、酒精酵母、產酯酵母等多種微生物活性幹細胞或微生物粗酶製劑,然後再按一定的比例混合配製成生料酒麴。生成此類生料酒麴,技術要求高,投資較大,相對成本較高。其生料酒麴的特點是成品酒質量較好,比較接近熟料發酵,但原料出酒率相對較低。

由多酶系和多種活性微生物製劑配製而成。其中多酶系包括糖化酶、液化酶、蛋白酶和纖維素酶等;多種活性微生物製劑包括酒精活性乾酵母、產酯活性乾酵母、活性根黴和紅曲等。“方润”牌生料酒麴屬此類。此類生料酒麴既保留了傳統酒麴多酶系多菌種糖化發酵的特點,又克服了傳統酒麴中菌羣良莠不齊、出酒率低、白酒雜味偏重的弱點,因而酒質較好,出酒率也較高。生產此類生料酒麴技術要求高,若其中的活性微生物制質量不好、雜菌污染嚴重,會影響原料出酒率和酒質。

雖然大中型白酒企業採用生料釀酒的廠家極少,但是,生料釀酒卻能幫助酒企業節約能源和糧食,提高出酒率20%以上。因此,生料釀酒值得我們大力推廣和提倡。

摘自:【白酒生產技術】


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