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白酒贮容器

文章出處:摘自《白酒勾兌與品評技術》責任編輯:楊潔查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-06-06 10:03【

白酒的貯存容器有許多種,常見的有陶瓷容器、金屬容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。各種容器都有其優缺點。在確保貯存中酒不變質、少損耗並有利於加速老熟的原則下,可因地制宜,選擇使用。現將常用的貯酒容器介紹如下。

一、陶瓷容器

這是傳統的盛酒和貯酒容器。陶瓷容器穩定性高,不易氧化,且有助於酒質的老熟、陳化,但採用陶瓷容器的缺點是酒損較大,庫容較小,一般爲250~300kg,佔地面面積大,每1t酒平均佔地面積約4㎡,只適用於少量酒的存放,若大批量貯存則操作甚爲不便。因此,優質、高檔的調味酒及長期發酵或雙輪底酒可選用陶瓷酒罈;但陶瓷酒罈容易破裂,怕碰撞,質量不好的罈子也時常出現滲漏的現象,造成損失。使用陶瓷容器應注意以下幾個問題。

1、製造和塗釉是否精良,完整。

2、裝酒前先用清水洗淨,侵泡數目,以減少“皮吃”、渗酒等损失。

3、檢查有無裂紋、砂眼。

4、若有微細毛孔,可採用糊血料紙或環氧樹脂(外塗)等方法加以修補。

5、壇口可用豬尿泡或塑料薄膜(無毒、食品用)等包紮,以減少揮發損失。

二、不鏽鋼容器

隨着生產的發展,小量貯存已不能滿足需要。目前貯酒大容器多采用不鏽鋼製造。不鏽鋼罐雖然成本較高,但其具有容量大(一般在150~400t)、酒損較小的優點,且對於白酒沒有不良影響,一般用來貯存數量較大的基酒。

三、水泥池

水泥貯酒池也是一種大型貯酒設備,建築於地下或半地下,採用混凝土鋼筋結構。普通水泥池是不能直接用來貯酒的,因爲水泥池壁易滲漏,又不耐腐蝕。

水泥池用來貯酒,應在水泥表面貼上一層不易被腐蝕的塗料,使酒不與水泥接觸。目前採用的方法有內襯陶瓷板,用環氧樹脂填縫;瓷磚或玻璃貼面;使用環氧樹脂或氯乙稀塗料等。


摘自《白酒勾兌與品評技術》

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