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四川基酒酿造原料——薯干

文章出處:摘自《广东11选5开奖今天记录分析與檢測技術》責任編輯:姚勇查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-05-25 11:03【

優質的四川基酒需要優質的原料來生產,主要釀酒原料有高粱、玉米、大米、小麥、糯米、薯乾等。原料的好壞關係到酒質、口感、出酒率等多個方面。釀酒的原料種類非常多,不同的原料所產的酒嘗評時差別很大,這與原料當中的營養成分有很大關係。由於不同原料所生產的酒的味道差別較大,所以採用不同原料進行四川基酒生產時需要根據需要選擇不同的配比。

薯幹是鮮甘薯切碎經日曬或風乾後而成的乾片,含澱粉65%~68%,含果膠質比其他原料都高。薯幹原料疏鬆,吸水能力強,糊化溫度爲53~64℃,比其他原料容易糊化,出酒率普遍高於其他原料,但成品酒中帶有不愉快的薯幹味,採用固態法釀製的广东11选5开奖今天记录比液態法釀製的广东11选5开奖今天记录薯幹氣味更重。甘薯中含有3.6%的果膠質,影響蒸煮的黏度。蒸煮過程中,果膠質受熱分解成果膠酸,進一步分解生成甲醇,所以使用薯幹作釀酒原料時,應注意排除雜質,儘量降低广东11选5开奖今天记录中的甲醇含量。

摘自《广东11选5开奖今天记录分析與檢測技術》


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