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中国白酒与外国蒸馏酒的本质区别

文章出處:《釀酒》責任編輯:彭春瑤查看手機網址
掃一掃!中國白酒與外國蒸餾酒的本質區別掃一掃!
人氣:-發表時間:2015-07-15 09:42【

中國白酒與哇哦過白蘭地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒、伏特加一道,譽爲世界六大著名蒸餾酒。

白蘭地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒、伏特加等五大類國外蒸餾酒,以含澱粉質、糖質的糧谷、水果、薯類、蔗渣等爲原料,人爲地接種一種或幾種單一的微生物菌種發酵,酒體自身發酵過程代謝的微量成分較爲單一,依託後期採用橡木桶儲存陳釀過程中進一步獲得天然的橡木芳香,或者像杜松子酒一樣,酒基生產出來後添加杜松子浸泡再蒸餾,獲得天然的杜松子芳香,有以絕對伏特加,就是純酒精加蒸餾水淡化(稀釋降度)。

中國白酒以糧谷爲原料,開放式生產操作(雖然微生物個體微小,肉眼看不到,但無處不在,其類羣、數量與地獄大環境的水質、土壤、氣候、空氣以及生態鏈等息息相關),糧谷基質自然網絡釀造環境中紛繁複雜的微生物菌羣菌系接種發酵,酒體的“香和味”來源於自身發酵過程中代謝的品類繁多的微量成分,尤其是具備“香、甜、净、爽、绵”等酒體特點的高品質中國白酒甚爲嬌氣,不允許帶入異味物質污染酒體,需要用材質穩定的陶壇或不鏽鋼罐等容器儲存、陳釀、老熟,酒體微量成分的多寡與量比協調與否,則是判定中國白酒品質優劣的重要前提和基礎。

摘自《釀酒》

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