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    濃香型白酒貯存過程中的物理變化[ 08-30 14:20 ]
    濃香型白酒在貯存過程中主要的物理變化是酒精與水的締合。濃香型白酒經長期貯存,由於物理變化而改變白酒中酒精的辣味和沖鼻味,其原因就在於在長期貯存過程中,改變了酒精分子的排列。 水和酒精都是極性分子,有很強的締合能力,它們都可以通過氫鍵締合成大分子。 當酒精和水混合時,由於相同分子間的距離增大,故同分子間氫鍵便減弱,從而形成了酒精和水的締合物,此過程的相互作用很複雜。酒精分子與水分子間形成的氫鍵被認爲起了顯著的作用。
    白酒到底是誰發明的[ 08-29 16:55 ]
    有個有趣的傳說,相傳,白酒是杜康發明製造的,那他怎麼會造出白酒,又爲什麼會給這種飲品起名叫酒呢? 故事是这样的: 有一天,杜康想研製一種可以喝的東西,可是冥思苦想就是想不出製作方法,晚上睡覺的時候做了一個奇怪的夢,他夢見一個鶴髮童顏的老翁來到他面前,對他說:「你以水爲源,以糧爲料,再在糧食泡在水裡第九天的酉時找三個人,每人取一滴血加在其中,即成。」說完老翁就不見了。
    五糧型酒基微生物基礎知識[ 08-28 11:30 ]
    在五糧型酒基生產中,通常所涉及的微生物主要有細菌、酵母菌和黴菌三大類。 五糧型酒基的微生物是指那些個體微小、構造簡單、需藉助顯微鏡才能看清其外形的一類低等生物的總稱,它們有的是單細胞,有的是多細胞,還有的是沒細胞結構,包括原核類的細菌、放線菌、藍細菌、支原體;真核類的真菌、原生動物和顯微藻類;以及非細胞類的病毒和亞病毒等。 微生物具有體積小、面積大、吸收快、轉化快、生產旺、繁殖快、易變異、適宜性強,種類多、分布廣等五大特點。它們不但廣泛存在於人們的日常生活有著密切的關係,而且在解決人類的衣食、健康、能源、資源和環境保護等方面顯示出越來越重且不可替代的獨特作用。
    喝酒後千萬不能做的10件事[ 08-21 14:04 ]
    人們常說:「男人不喝酒,枉在世上游。哥們不喝酒,沒有好朋友。」似乎,在酒文化盛行的中國,喝酒已經成爲了一種社交必備。然而全世界每年都有不少生命因爲喝酒後大意而離世,因此,溫馨提醒,男人喝酒後千萬不要做以下10件事。
    杜康造酒傳說[ 08-20 17:30 ]
    杜康造酒,有人說,杜康是歷史編撰出來的人物,其實不然,歷史上確有此人。杜康字仲寧,是白水縣的康家衛人,被人稱爲釀酒的鼻祖。時至今日,杜康造酒的說法越來越多。正如曹操的《短歌行》中所云:「何以解憂,惟有杜康。」雖然對於杜康造酒一說,有很多人報以反對態度,但杜康造酒說一直流傳於世。 我國的白水縣是位於關中平原與陝北高原南緣交界處的一個縣城,因此地有一條河底多是白色石頭的河而得名爲白水縣。白水縣之所以馳名中外,與其擁有四位賢人的遺址不無關係。這四位賢人,一位身爲黃帝史官、創造了文字的倉頡,二是善於製造瓷器、死後被封爲袁衙士神的雷祥,三是我國著名的造紙發明人蔡倫,第四位就是杜康了。至今康家衛村里還留有「杜康溝」和「杜康泉」。此後,杜康釀酒的名聲便漸漸流傳於後人。即爲黏高梁釀酒的第一人。 鼎信基酒源自世界公認的白酒名城----瀘州,對釀酒生產工藝和科技,始終貫穿酒的發展。
    【鼎信分享】怎樣飲用配製酒[ 08-19 16:46 ]
    配製酒色澤艷麗多彩,味道醇厚,口味多種多樣,具有一定的藥用和保健功能,是一種餐前、飯後的良好飲品,亦是調製雞尾酒不可缺少的一大類酒,還是當今世界大的酒精飲料之一,產品行銷世界各地。
    白酒釀造怎樣生料發酵?[ 08-18 17:38 ]
    衆所周知,生料發酵技術是釀造白酒的大優點,其中爲突出的是,簡化操作過程,節約能源,降低消耗。缺點是澱粉出酒率低,發酵周期延長。此外,生料釀酒在寒冷的東北、西北地區還有另一個重大現實意義,粉料在蒸熟後冷卻時,冬季容易回生黏結成硬團,難打散,不僅增加勞動強度,也影響出酒率。若採用生料釀酒便可以避免此弊病。
    麩曲白酒釀造所遵循的原則[ 08-15 14:06 ]
    釀造麩曲白酒應遵循的首要原則是合理配料,其包括糧醅比:回醅發酵是中國白酒的顯著特色回醅多少,直接關係到酒的產量和質量。多年實踐證明,無論從澱粉利用的角度,還是酒質增香的角度,都是倡加大回醅比。一般普通酒工藝的糧醅比要求是1:4以上,。但回醅量也不是無限度地越大越好,應考慮到醅中酸度對制酒的影響,醅是發酵物質對制酒的影響。爲此,不同香型、不同發酵周期的麩曲白酒,其會醅量有所不同。同一窖池,針對不同發酵狀況的酒醅,回量要適當調整。在生產中,回醅量要與原料粉碎度、入窖水分、澱粉、酸度、溫度等多項指標相協助,從產量和質量兩方面來考慮,確定合理的糧醅比。
    白酒釀造過程中如何控制溫度[ 08-14 14:10 ]
    在白酒釀造過程中,溫度控制是相當重要的,如何熟練掌握各個階段溫度的變化,不僅需要細心,也需要經驗的積累。本文主要講述入缸控溫與蒸餾控溫。
    鼎信酒業告訴你如何保管你的美酒?[ 08-13 09:59 ]
    隨著人們生活水平提高,生活中都離不開美酒,如何保管你的美酒鼎信酒業和你共分享。 首先,入庫的酒品要進行登記。每一類酒品要立一卡片,對酒的名稱、產地、酒齡、標價、日期、數量等登記在案。 其次、酒品放置後,不要隨意挪動。內行的管理人員從不清掃酒瓶外面的成灰,對高級酒品尤其如此,一是防止酒瓶搖晃、沉澱物泛起,二是證明酒品的古老名貴。
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