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    原酒的特征[ 08-06 10:35 ]
    小麥小麥除用以制曲外,還可用於制酒。小麥中的碳水化合物,除澱粉外,還有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖以及糊精。小麥蛋白質的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白爲主,麥膠蛋白中以氨基酸爲多。這些蛋白質可在發酵過程中形成香味成分。五糧液、劍南春酒及敘府大麴酒等,均使用一定量的小麥。但小麥的用量要得當,以免發酵時產生過多的熱量。甘薯甘薯又名山芋、甜薯、紅薯、白薯、地瓜、紅苕等。按肉色分爲紅、黃、紫、灰4種,按成熟期分爲早、中、晚熟3種。薯乾的澱粉純度高,含脂肪及蛋白質較少,發酵過程中升酸幅度較小,因而澱粉出酒率高於其他原料。但薯中含有以絕
    HACCP和白酒企业密不可分[ 08-01 14:45 ]
    隨着《食品安全法》於2009年6月1日正式實施,我國對食品生產企業的管理更加規範化和嚴格化。白酒行業作爲食品行業的重要支柱產業之一,白酒的安全性問題應用成爲白酒行業技術人員研究的重點。HACCP作爲一種世界公認的確保食品安全的有效措施,正被逐漸地應用於食品行業的各個領域,並將成爲未來食品安全控制的基礎。
    中国白酒金三角是哪里?[ 07-30 11:30 ]
    “中國白酒金三角”簡稱“國酒金三角”,它既是一個地域空間概念,更是一個區域品牌概念。從空間範圍看,主要包括核心三角區、延伸區和協作區三個部分。核心三角區位於佳釀酒緯度帶的長江(宜賓—瀘州)、岷江(宜賓段)、赤水河流域;延伸區位於涪江和岷江流域沿線,以成都、德陽、綿陽、遂寧等地爲承載點;協作區位於四川盆地周邊山區及高原地帶,主要包括巴中、內江和涼山等地。
    与酒有着不解渊源[ 07-24 09:49 ]
    都說瀘州人愛酒,我覺得一點都不假。我記得,以前在老家的時候,家裏也是做釀酒這一行。那個時候沒有寬大的廠房,而整個的釀酒過程都是我父母自己完成,不管是從選糧到發酵再到後的取酒,每一個流程都是父母親力親爲。或許是在這樣一個“酒罈子”裏面泡大的我,從小就特別喜歡酒。每次要出酒的時候,我都愛偷偷的舔上幾口。雖然現在家裏已經沒有做釀酒這一行,但是我在鼎信基酒上班又更進一步的與酒有着親密的接觸,讓我時常想起小時候與酒的那些趣事。
    你知道白酒的特点吗?[ 08-15 14:06 ]
    白酒又稱“白乾”“燒酒”,是以曲、酒母等爲糖化發酵劑,利用穀物爲原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。其又有哪些特點呢。
    大曲质量的感官鉴别[ 08-14 14:10 ]
    大麴質量的好壞直接影響到白酒質量,大麴質量如果不好,將對酒質產生極大的影響。那麼我們應該怎樣從感觀上鑑別大麴質量的好壞呢? (1)曲塊顏色:曲的外表應有顏色一致的白色斑點或菌叢,不應光滑無衣或成絮狀的灰黑色菌叢。光滑無衣,是由於曲料拌和時加水不足或在踩曲場上曲坯放置過久,入房後水分散失太快,在未生衣前,曲坯表面已經乾涸,微生物不能生長繁殖所致。絮狀的灰黑色菌絲是由於培曲時曲坯過密;水分不易蒸發或水分過多;翻曲又不及時所造成的。 (2)曲香味:將成品曲塊折斷,用鼻嗅之,應具有特殊的曲香味,不帶黴酸味。斷面要整齊均勻,呈灰白色。 (3)曲皮厚度:曲皮越薄越好,曲皮過厚是由於入房後升溫過猛,水分蒸發太快;或踩好後的曲坯在室外擱置過久,使曲表水分蒸發過多;或曲粉過粗,不能保持表面必需的水分,致使微生物不能正常生長繁殖引起的。
    泸香型酒入窖、发酵管理[ 08-12 16:53 ]
    瀘香酒的入窖和發酵管理對溫度和流程有着嚴格要求,管理的好,對酒產量和質量能起到重要作用。 攤晾撒曲完畢後即可入窖。在糟醅達到入窖溫度時,將其運入窖內。老窖容積約爲10m3,以6~8m3爲好。入窖時,每窖裝底糟2~3甑,其品溫爲20~21°C;糧糟品溫爲18~19°C;紅糟的品溫比糧糟高5~8°C。每入以甑即扒平踩緊。全窖糧糟裝完後,再扒平,踩窖。要求糧糟平地面,不鋪出壩外,踩好。紅糟應該完全裝在糧糟的表面。
    什么叫HACCP?[ 08-01 14:45 ]
    HACCP體系是英文縮寫,中文譯爲危害分析與關鍵控制點,是一種食品安全保證系統。其目的是設法將食品安全危害風險降到低限度,是一個使食品供應鏈及生產過程免受生物、化學和物理性危害污染的管理工具。 目前,HACCP體系現已被世界各國食品生產企業廣泛使用。這樣可以提升國內白酒在國際上的認可程度,增強對中國白酒安全的信心;推行HACCP體系的企業將增強企業竟爭力,有利於市場宣傳;有利於促進政府監管機構的有利配合,增強酒類從業人員的食品安全及風險意識,從而切實提高食品質量水平,提升人民健康指數。
    如何快速简单地鉴别粮食酒[ 07-30 16:46 ]
    糧食酒的鑑別,第一招空杯法:將酒倒入酒杯中然後把酒倒出,聞空杯香而嗆得是酒精勾兌酒,十分鐘左右再聞酒杯無酒精味的是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量酒越高。第二招手搓法:將酒少許滴於掌心,合掌搓後再聞兩掌,如果有糧食酒的湖味和糧食香味,即是糧食酒,而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。第三招加水辨別:酒精勾兌的酒加入水不失光,純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象,這個是十分正常的。本人親自試驗過的 。這是因爲糧食酒中有些物質不溶於水,而只溶於酒,酒加水後度數下降水增多,導致裏面的物質析出。
    泸州窖池出好酒[ 07-24 09:49 ]
    泸州市是我国浓香型白酒的发源地,仅百年以上的窖池就达到300多个。其中老的建造于明朝万历年间,距今已愈400余年。经国家专家排除专家小组多次考察,确认窖池群为我国酒史发展中保留下来的建造时间早,保存完整、持续生产时间长的珍贵名族遗产,有极其重大的历史和经济文化价值,是国家重点保护文物,被列为国宝窖池,成为中国名酒皇冠上的一颗璀璨的明珠。如果你也爱好泸州美酒,请点击泸州鼎信基酒(http://www.xtxiangyun.com/)网站了解更过咨询。
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