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四大基本香型酿造工艺之浓香型[ 10-14 10:53 ]
白酒釀造的整個過程涉及糧食種植、轉運、貯存、處理、發酵、蒸餾、摘酒、原酒定級、原酒貯存、勾調、灌裝等多個環節,產品的質量受生產中使用的工器具、設備、原輔料、食品添加劑、包裝材料等物料及相關品的影響。
酱香型白酒为什么要七次取酒?[ 10-13 14:56 ]
醬香型白酒的用料極爲講究,一定要用上好的高粱。這種高粱被稱爲糯高粱,粒小、皮厚、澱粉含量高,經得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨乾了,只有本地高粱能完成七次取酒。
白酒三分釀七分藏 陳年老酒:時間熬出來的精華![ 10-12 15:32 ]
對於我們已經購買的白酒需要收藏的時候我們先要明白,利用化學也就是新工藝勾兌的白酒即使是存放個一百年,它也成不了好酒;其次就是即使是純糧食釀造的白酒也有好壞之分,品質不好的酒再怎麼好好貯藏也很難成爲一款好酒,頂多也就是比原來的時候要好些,要是儲存的方式不對,即使再好的酒也能成爲壞酒。白酒有三分釀七分藏之說,陳年老酒就是時間熬出來的精華!
顏色發黃的白酒都是老酒嗎?顏色越黃口感越好?[ 10-06 17:46 ]
白酒時間長了變黃了是酒友們有時會碰到的現象,有的朋友可能認爲老酒就應該是黃的,顏色越黃口感越好。其實,白酒顏色變黃是一個較爲複雜的化學過程,這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關係。
优质白酒稀缺性形成的主要原因有哪些?[ 09-24 11:55 ]
白酒是我國的蒸餾酒,白酒文化更是流傳了上千年,是我國的國粹,其工藝的多樣性、複雜性形成了中國白酒香型的豐富性。到目前爲止,行業內認同的獨立香型已有清香型、濃香型、醬香型、米香型、兼香型、鳳香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白乾香型、小曲清香型等12種香型白酒。
好的好酒好喝,才不会上头,您知道吗?[ 09-22 16:21 ]
有很多朋友工作生活需要,應酬的酒局比較多,發現有的酒喝了很容易引起頭痛,非常難受,嚴重的甚至第二天都不能好轉;有的酒則不會,喝完不僅不難受,還有舒適的微醺感,一覺醒來便“滿血復活”……
白酒品香尝味的基本原理[ 09-20 16:35 ]
自然界的香氣類型不可勝數,據說水果的呈香物質有2000多種,白酒的呈香物質也有數百種之多。
中国白酒不仅仅是乙醇和水那么简单[ 09-07 16:26 ]
白酒乃世間五穀雜糧之精華,也是中華飲食場上之催化。一杯酒就是糧食的魂魄,其中凝聚着多少中國人的態度。
传统大曲的功用是什么?酒厂家带您一起了解[ 09-02 14:50 ]
大麴是中國白酒使用的糖化發酵劑,是一種以生料小麥(或配伍大麥、豌豆)爲原料,自然網羅制曲環境中的微生物接種發酵,微生物在曲坯中彼消此長,自然積溫轉化並風乾而成的一種多酶多菌多物質的微生物生態製品,具有糖化發酵生香的作用。
白酒酿造术语[ 08-28 15:05 ]
1、白酒:以糧谷爲主要原料,用大麴、小曲、或麩曲及酵母等爲產酒生香劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的飲料酒。 2、大麴酒:以大麴爲產酒生香劑釀造而成的白酒。
白酒出现混浊和沉淀的原因是什么?[ 08-22 14:44 ]
白酒在飲用的過程中有時候出現混濁和沉澱物,這是正常現象呢?還是說明買到了假酒呢?今天鼎信基酒就來告訴大家白酒出現混濁和沉澱的原因,以及解決方案。
白酒生产中到底用到哪些水都有什么作用呢?[ 08-21 14:04 ]
白酒生產過程中各生產環節用水,包括工藝用水、鍋爐用水、冷卻用水等非釀造用水。白酒的生產工藝用水是指與原料、半成品、成品直接接觸的水,通常包括三部分:
白酒酿造过程中用到什么水?[ 08-20 11:00 ]
一、老祖宗是如何说酿酒用水的? 我國先民已知選擇並應用優質水釀酒的起源很早。麴如《禮記·月令》:“乃命大酋,秫稻必齊,麴櫱必時,湛熾必潔,水泉必香,陶器必良,火齊必得”。
新酿的白酒为何那么刺激——又辣又苦[ 08-15 11:57 ]
新釀的白酒總會不怎麼受到人們的歡迎,因爲它又辣又苦,新釀白酒的辣味與苦味來源於何處?
酒廠家給酒友們講解釀酒師、調酒師、品酒師、侍酒師的區別(下)[ 08-03 14:17 ]
如果說調酒師是酒體風格的設計者,那麼品酒師則是酒體質量的把關者。
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