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国外蒸馏酒的种类

文章出處:責任編輯:楊潔查看手機網址
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人氣:-發表時間:2016-02-03 12:01【

(一)利口酒

利口酒也稱利久酒,“Liqueur”是法语的甜酒;英语则叫“cordal”,是芳香烈酒的意思。利口酒是以食用酒精、白蘭地等爲酒基,再加上香草、果實、砂糖等製成的,因其所用原料不同、加工方法各異,通常可分爲如下幾種。

(1)浸漬法:將果實、草藥、木皮等浸入葡萄酒或白蘭地中,再經分離而成。

(2)濾出法:利用習慣原理,將所用的香料濾到酒精裏。

(3)蒸餾法:將香草、果實、種子等放入酒精中蒸餾即得。

(4)香精法:將植物性的天然香精加入白蘭地中,再調整其顏色和糖度。

常見的利口酒有派諾酒、法國當酒、夏突魯士酒、意大利種力酒等。

龍舌蘭酒

龍舌蘭酒是墨西哥的特產名酒。它是以龍舌蘭爲原料釀造而成的蒸餾酒,酒精含量在45%左右。

在釀造時,先將龍舌蘭的枝幹切成四等份,然後放入蒸汽鍋內加熱,取出後經粉碎、壓榨取汁,泵入發酵糟內發酵2天,即可蒸酒。這種酒一般不需經過貯存即可出售,但也有人將其貯存後以陳年龍舌蘭酒銷售。

白蘭地烈酒

這是北歐大衆化的國民酒,以小麥和馬鈴薯等爲原料,經發酵後蒸餾,再加入菜籽一起蒸餾而成。這種酒和金酒的味道接近,酒度在40%—50%(體積分數)之間。丹麥人在飲用此酒時常以啤酒來加以沖淡。

直布羅加酒

直布羅加酒是波蘭所產的國民酒,也稱crain walk,呈淡淡的黃綠色,看起來很清涼,酒度在50°左右。因爲在這種酒的瓶子內放有一顆野牛愛吃的直布拉草,所以又名牛草酒。


摘自《白酒生產技術》 鼎信基酒http://www.xtxiangyun.com/


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